Frische Trüffel aus Italien

Erntezeit: November bis März                 4-12 cm ø

 Die knolligen dunkelbraunen Fruchtkörper  besitzen eine schwarzbraune Oberfläche, die aus pyramidenartig zusammengesetzten Höckern besteht. Sie riechen stark aromatisch und erreichen normalerweise eine Größe von bis zu 12 cm. Die Fruchtkörper der Schwarzen Trüffel erinnern in ihrem Geruch an Unterholz, Erdbeeren, feuchte Erde oder getrocknete Früchte mit Kakaonote. Der Geschmack, der sich erst nach dem Erhitzen voll entfaltet, ist leicht pfeffrig und bitter.

Muskat- oder Wintertrüffel

 Erntezeit:  Mitte September bis Dezember, in milden Wintern bis Februar.

Mattschwarzer Trüffel, 1 – 10 cm im Durchmesser. Der Geruch ist nussig, pilzig (Steinpilz), leicht säuerlich, angenehm, dezent, in der Nase stärker als im Gaumen.
Er ist in ganz Europa heimisch und wächst bis ungefähr 900 meter über dem Meeresspiegel
Der Burgundertrüffel ist ein ausgezeichneter Speisepilz. Er wird roh über Speisen gehobelt oder geraffelt, kann bis 60 Grad Celsius erhitzt werden und passt zu Eiern, Pasta, Rahm, Käse, Salat, Vanilleeis und Apfel.

Bianchetto oder Marzuolo

Erntezeit: Mai bis ende August                      2-9 cm ø                    (bei perfekten bedingungen auch größer)

Diese Trüffel besitzt mehr oder weniger kugelförmige oder knollige Fruchtkörper und ist der Vorreiter der spätreifenden Variante Burgundertrüffel„Tuber uncinatum“ Sie hat eine dunkelbraune bis schwarze Außenhaut. Das Fruchtfleisch ist sehr fest und hart,  mit weißlichgrauen Adern durchzogen, die es wie eine Marmorierung erscheinen lassen. Jung ist das Fleisch weißlich und bei älteren Fruchtkörpern gelblich getönt. Der Geschmack der Sommer-Trüffel ist in gutem Reifezustand leicht nussartig.

Großsporige  oder Knoblauchtrüffel

Erntezeit:Dezember bis März             3 - 5 (-10) cm ø

 Der Tuber brumale ist etwa halb so teuer wie tuber melanosporum, aber mindestens halb so gut – wenn nicht sogar besser.

Damit bietet dieser Trüffel ein interessantes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sein Aroma ist nicht so komplex wie das des tuber melanosporum und sein schwarzes Fruchtfleisch besitzt etwas dickere, weiße Adern, als das seines "großen Bruders", ansonsten ist der tuber brumale ein sehr ordentlicher und schmackhafter Pilz.

Erntezeit:  Januar bis April                                       5 mm - 5 cm ø

Die Frühlingstrüffel zeichnet ihre leicht nach Knoblauch bis stark nach Acetylen (Essig) riechende Komponente aus. Die Form ist rundlich ungregelmäßig, oft durch Furchen in verschiedene unterteilt. Rinde glatt aussehend, verschiedenfarbig, zuerst weißlich oder bräunlich, sehr oft mit rötlichen Flecken. Inneres zuerst weiß, später bräunlich aber rötlich mit wenigen weißlichen Adern. Die Sporen sind Elliptisch oder mit kugelförmiger Oberfläche, unregelmäßig netzig von ockergelblicher bis hellbrauner Farbe.

Feinschmecker bevorzugen aber definitiv Alba-Trüffel „Tuber magnatum Pico“.

Tuber Macrosporum Vitt.

Erntezeit: Oktober bis Dezember                          2 - 4 (5) cm ø

Auch Schwarzer Glatter trüffel genannt. Die schwarze Trüffel hat eine harte und runzelige schwarz-braune Schale mit vielen pyramidenförmigen, vorstehenden und großen Warzen. Das Fruchtfleisch ist weiß-braun mit zahlreichen weißen Adern durchzogen. Sie hat einen aromatischen Duft, schmeckt leicht nach Knoblauch. Sie sieht ein wenig der weißen Trüffel ähnlich.